Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Aurea Neves

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Entradas de Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio e Salmão Fumado

 

Ingredientes

(6 pessoas)

Grau de dificuldade: médio

Cestinhas 

1 Folha de Massa Filó

50 Gr de Margarina

Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

125Gr de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

200 Ml de Natas para bater

2 Folhas de Gelatina

10 Folhas de cebolinho

1 Colher de café de pimenta Cayenne

1 Colher de Café de Paprika

1 Colher de café de Gengibre(moído na hora) ou em pó

1 Colher de café de Noz moscada(moída na hora)

1 colher de café de Coentros

3 Gr de Flor de Sal

Decoração

1/2 Pimento Vermelho(em cubinhos pequenos)

4 Pés de Cebolinho

13 Pés de Endro

6 Framboesas

3 Folhas de Alface Frisada

1 Embalagem de Salmão Fumado

5 Tostas de Trigo Integrais Extra Finas

5 Bolachas de Arroz com Sal

13 Pés de Endro

Preparação

Cestinhas

Derreta a manteiga, sem deixar que aquecer muito.

Corte a massa filó com 8x8 centímetros. Intercale três camadas de massa, passando manteiga derretida entre elas com a ajuda de um pincel de silicone. A manteiga vai manter as camadas unidas.

Coloque a massa em cima de forminhas de silicone de queques e leve-as ao forno pré-aquecido a 170º durante aproximadamente 5 minutos(no forno a gaz durante aproximadamente sete minutos), até ficarem douradas.

Reserve as cestinhas e recheie até 1 hora antes de servir. Se fizer as cestinhas de véspera, guarde-as em um recipiente bem fechado e reaqueça em forno médio para ficarem novamente bem crocantes.

Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

Coloque as folhas de gelatina em água durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho maria. Reserve.

Bata as natas até ficarem espessas.

Acrescente o Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio e volte a bater. Acrescente em fio a gelatina. Acrescente os restantes ingredientes e mexa.

Leve ao frigorifico durante aproximadamente 10 minutos.

Composição

Coloque três cestinhos de massa filó ao centro de um prato e alterne com as tostas de arroz tufado e as tostas integrais.

Lave a alface e escorra-a. Distribua-a pelas tostinhas de trigo integrais.

Coloque a mousse num saco de pasteleiro e distribua pelas Bolachas de arroz  e pelos cestinhos. 

Adicione o salmão fumado e decore com o pimento, cebolinho, endro e as framboesas.