Alguns exemplos:* A qualidade do leite, nomeadamente ao nível das suas propriedades físico-químicas onde, por exemplo, quanto maior for o teor de gordura presente no leite mais amanteigada será a pasta do queijo.
* O processo de fabrico onde se incluem: a utilização de baixas temperaturas de coagulação, ou de um coalho com maior actividade proteolítica, factores que promovem a obtenção de uma textura mais amanteigada.
Também se podem conjugar estes factores com o tipo de culturas lácteas utilizadas, bem como com as humidades existentes nas câmaras de cura.
Experiente, por exemplo, o Casal da Ermida da Queijo Saloio, um queijo que lhe vai fazer crescer água na boca, pela sua pasta amanteigada e sabor típico. :D * mééééé
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