Toda a gente conhece os buracos no queijo dos desenhos animados, certo?
E será que, na vida real, foram os ratinhos a roer o queijo? Hum... Também poderia ser! Mas, na verdade, os buracos são obra da biotecnologia, ou seja, da ação de certos
microrganismos (bactérias e fungos) utilizados no fabrico de
alguns queijos.
Não se preocupem, não têm de os temer! Durante o fabrico e maturação dos queijos, esses
microrganismos produzem gás, normalmente dióxido de carbono, que se
acumula em bolhas e acaba por formar estas cavidades. Isto é semelhante
ao que acontece com o fabrico de pão.
Nem todos os queijos
têm estes buracos, ou porque não têm a textura adequada para que se
formem as bolsas de gás, ou porque empregam microrganismos que
produzem pouco gás.
Da próxima vez que os virem, já os saberão explicar! :D
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