quarta-feira, 31 de julho de 2013

A origem do queijo - realidade ou lenda?

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Conta a história, que o primeiro queijo, feito há 6 mil anos atrás, foi feito acidentalmente por um mercador árabe.
Ao sair a cavalo numa região montanhosa, levou uma bolsa cheia de leite de cabra para matar a sede.

Acontece que depois de um dia inteiro debaixo de um sol escaldante, o leite de cabra se separou em duas partes: um líquido fino e esbranquiçado, o soro, e uma porção sólida, o queijo.

A transformação aconteceu devido ao calor do sol, ao galope do cavalo e ao cantil que era feito de estômago de carneiro, que ainda continha o coalho, substância que coagula o leite.

O processo de fabricação do queijo até hoje segue o mesmo princípio :)



segunda-feira, 29 de julho de 2013

A fábrica da Saloio

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Já conhecem a fábrica e o processo de produção do queijinho da Saloio? :)


1. Recepção de Leite
A SALOIO procede à recepção de leite proveniente da recolha própria e de cooperativas. A recolha própria é efectuada nas explorações de cerca de 125 produtores de leite de vaca, cabra e ovelha, todas elas com sistemas de refrigeração de leite.

2. Sala de Pasteurização





O circuito de descarga de leite processa-se nas seguintes fases: caudalímetro; clarificadora e arrefecedor de placas. Todo o leite é armazenado cru, a 6 ºC, nos tanques isotérmicos onde se preparam os vários lotes de fabrico. Na SALOIO existem duas unidades de pasteurização. Uma afecta à linha de queijo curado e outra à linha de queijo fresco. Estas unidades de pasteurização recebem o leite refrigerado dos tanques de armazenagem que é aquecido a 75 ºC durante 15 segundos. Após o processo de pasteurização o leite é arrefecido e posteriormente enviado para as cubas de fabrico. 
3. Sala de Fabrico de Requeijão para Barrar





A partir da coalhada do requeijão procede-se à trituração e homogeneização com os diversos ingredientes com vista a atingir uma textura aveludada e ideal para barrar.
4. Sala de Fabrico de Queijo Cremoso





Após descasque o queijo é colocado na máquina fundidora onde são adicionados os vários auxiliares tecnológicos para permitir que se atinja uma textura característica para barrar.
5. Sala de Embalagem de Requeijão para Barrar e Queijo Cremoso





Quando os produtos obtêm a textura especificada são enviados para a linha de enchimento em circuito fechado. O seu acondicionamento é efectuado com injecção de atmosfera protectora. Posteriormente são arrefecidos em túnel de água gelada.
6. Sala de Fabrico de Queijo Curado
Durante o enchimento das cubas são adicionados ao leite os fermentos lácteos e o cloreto de cálcio e, no final do enchimento, o coalho. A produção de uma cuba demora cerca de 2 horas. A SALOIO dispõe  de duas linhas de produção de queijo curado: a linha de queijo regional e a linha de queijo prato.
Na linha de fabrico do queijo regional fabricam-se, para além do queijo Regional Saloio, os queijos de cabra. Após enchimento, os queijos permanecem algumas horas na sala de fabrico período após o qual se procede ao desmolde e salga em salmoura. Após a salga, os queijos seguem para as câmaras de cura.
Na linha de queijo prato, após o enchimento em moldes microperfurados, os queijos são prensados, seguindo de imediato para a salmoura e  posteriormente para as câmaras de cura.
7. Sala de Fabrico de Queijo Fresco e Requeijão
O enchimento das tinas é feito com o leite pasteurizado, ao qual se adicionam os restantes auxiliares tecnológicos. Após a coagulação, procede-se ao corte e à agitação da coalhada, seguindo-se um pequeno dessoramento e enchimento dos moldes. Este processo termina com o dessoramento dos queijos na câmara de arrefecimento, de modo a serem embalados.





A produção de requeijão inicia-se com o aquecimento da mistura de soro e de leite em cubas. Após a coagulação, a coalhada é conduzida em circuito fechado até à sala de fabrico de queijo fresco, onde se realiza o enchimento dos moldes. Uma vez concluído este enchimento, o requeijão segue o mesmo circuito de arrefecimento e embalagem que o queijo fresco.
8. Câmaras de Cura
Este circuito é composto por duas fases. Numa primeira fase, o queijo é submetido a uma temperatura baixa e humidade elevada. Na fase final é sujeito a uma temperatura mais alta e humidade mais baixa, com ventilação de modo a permitir a secagem do queijo e a formação da casca.
9. Embalagem
Existem três salas de embalagem de queijo: uma para o embalamento do queijo curado em redes, outra onde são embalados os queijos a vácuo e as saladas e uma terceira onde se acondicionam os produtos frescos sob atmosfera protectora.




10. Armazenamento e Expedição
Em função das características do produto acabado os mesmos são armazenados em diferentes locais (Expedição – temperatura ambiente e Câmara 12 – temperatura de refrigeração). Na sala de expedição o queijo encontra-se acondicionado a aguardar a preparação das encomendas.
No momento do picking (preparação das encomendas) respeita-se o critério de saída de inventário: FIFO (Fisrt In First Out). Seguidamente, as encomendas são expedidas para os clientes.
A distribuição dos produtos é feita por empresas subcontratadas e certificadas, sendo o processo totalmente controlado pela SALOIO.

sexta-feira, 26 de julho de 2013

Sugestão de fim-de-semana: Enrolados Surpresa

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Aqui vos deixo mais uma receita para este fim-de-semana. Mãos à obra! :)
Cliquem na imagem para verem a receita completa.


quinta-feira, 25 de julho de 2013

Promoções deliciosas

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Hmmm... Deliciosas! www.loja.queijosaloio.pt 


quarta-feira, 24 de julho de 2013

Que cabrinha tão aventureira!

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Esta cabrinha é um máximo! Ela faz surf, paddle board e anda de bicicleta. Tenho de começar a treinar para acompanhar este show ;)

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Sugestão de fim-de-semana | Crocante de Amêndoa com Creme de Queijo e Framboesas

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Mais um fim-de-semana, mais uma sugestão muito COOL! Um delicioso Crocante de Amêndoa com Creme de Queijo e Framboesas para adocicar os dias de descanso, numa sugestão e confecção da Graça Paula!
Experimentem e não se vão arrepender :)

 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
 
 

quinta-feira, 18 de julho de 2013

Dia Mundial da Amizade | 20 de Julho

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O que é um amigo? Uma única alma habitando dois corpos.*

* Aristóteles
 
 
 

quarta-feira, 17 de julho de 2013

DJ... Cabrinha!

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Cliquem na imagem e vejam só quem é que vos vai fazer dançar, agora!
Amanhã há mais novidades no blogue... Estejam atentos :)
 ♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥

sexta-feira, 12 de julho de 2013

Sugestão de fim-de-semana

Partilhar Hoje deixo-vos mais uma sugestão de fim-de-semana. Desta vez a receita pertence a Joe Best e chama-se
CheeseCoolCake, uma desconstrução de cheesecake com várias texturas, segundo o autor.
Vejam aqui a receita completa e bons cozinhados :)


quinta-feira, 11 de julho de 2013

Sabiam que...

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Cabrinhas aparam relva de grandes empresas de tecnologia!

Soluções que podem mudar o mundo não precisam estar relacionadas com a tecnologia. Prova disso é a nova medida da Amazon Japão, que decidiu 'contratar' algumas cabras para aparar a relvinha e evitar o crescimento de ervas daninhas nos arredores do seu centro de distribuição em Gifu Perfecture.

Órgãos ambientais estão sempre de olho nas acções dos países industrializados para combater danos ao meio ambiente e, sem dúvida, a ideia de empregar as cabras para se alimentarem com a relva local e evitar o uso de corta-relvas movidos a combustível fóssil foi uma boa medida adoptada pela Amazon. As cabrinhas continuam a sua atividade no centro de distribuição da Amazon até o próximo semestre.
 
Esta não é a primeira vez que animais herbívoros são usados para este propósito por empresas de tecnologia. Em 2009, o Google também empregou cabras para cortar a relva de sua sede!
E esta, hein? :D

 

quarta-feira, 10 de julho de 2013

Sugestão de Su Delícia | Arroz de Frango e Salada Saloio

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A Susana, do Su Delícia, decidiu fazer-me uma surpresa e enviar esta receita com o Regional da Saloio! Fiquei logo de sorriso estampado na cara!
O prato foi baptizado de "arroz com frango - uma comida sem culpas" e é muito simples:

Primeiro, os ingredientes:

1 peito de frango grande
1/2 cebola picada
1/2 pacote de creme de soja light
3 dentes de alho picados
1 fio de azeite
1/2 colher de café de açafrão
1 colher de café de tomilho
bonsalt
1 colher de sumo de limão


Depois, o modo de preparação:

Numa frigideira refogue as cebolas e os alhos com um fio de azeite e acrescente o peito de frango partido em cubinhos até ganhar cor. Tempere com bonsalt, tomilho e açafrão e misture bem. Acrescente o creme de soja e deixe cozinhar tudo junto. Acrescente o sumo de limão, prove de temperos e sirva acompanhado por um arroz solto e uma saladinha de tomate, azeitonas e queijo (Saloio) - faz toda a diferença!


E voilá! Um prato simples e saboroso!

sexta-feira, 5 de julho de 2013

Sugestão de fim-de-semana: Gelado de Queijo com Mel e Nozes Caramelizadas

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É a sugestão da Ana Castanho que nos ofereceu esta deliciosa participação COOL para desfrutarmos melhor este Verão bem quente de 2013!
Gelado de Queijo - haverá melhor combinação? :D

Bom fim-de-semana, meus amores!


quinta-feira, 4 de julho de 2013

Passatempo "Espelho meu, espelho meu, haverá cabra mais gira do que eu?"

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Acaba já na segunda-feira!
Participem e ganhem cabazes cheios de queijinhos deliciosos!

http://bit.ly/espelhomeucabrapalhais

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quarta-feira, 3 de julho de 2013

Grandes parcerias, grandes amores.

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Meus amores, sabem bem que sou adepta do amor acima de tudo! E o amor não tem de estar nos sítos mais óbvios, também pode estar na comida e na bebida...

 
Hoje falo-vos do grande amor entre vinho e queijo!
 
Segundo os apreciadores de vinho, este dá-se muito bem com o queijo. Muitos defendem que os dois sabores se complementam muitíssimo bem!

O tinto é considerado o mais apropriado para o acompanhar, mas há alguns vinhos, como os brancos doces, que são também vistos como uma boa união com o queijo.

De acordo com os especialistas no assunto, um Sauternes (Bourdéus) acompanha divinalmente o queijo de cabra quente, derretido.

Um dos factores que se deve ter em conta na escolha do vinho para o queijo é que ambos são produtos que evoluem com o tempo. Ou seja, quando se trata de queijos, o tipo de vinho que o acompanha varia de acordo com o seu sabor.

Um queijo mais forte e mais salgado, tal como os queijos azuis, combina lindamente com um vinho mais doce como o Sauternes branco. Champanhe combina com queijos mais velhos, tal como o parmesão. Já os queijos mais moles são bem acompanhados por um Madeira. Um cheddar ou um gouda combinam muito bem com vinho do Porto. O adocicado e mais gorduroso ementhal pede um branco ácido, como um sauvignon blanc ou um gewurztraminer.

Vão experimentar algum destes duetos? :)