Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Sónia Melo [enviada a 31-10-2013]

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Crispy de Farinheira, Ovo e Requeijão
Ingredientes:
1 embalagem de massa filo
Panko (Pão ralado japonês) q.b.
Azeite q.b.
1 farinheira
2 ovos
1 colher de sopa de leite
1 Requeijão Saloio Palhais
Endro para polvilhar

Confecção:
Cozer a farinheira durante 5 min. Depois de arrefecer ligeiramente, tirar a pele e reservar o conteúdo.
Fazer os crispys com a massa filo, pincelando cada folha com azeite e polvilhado com Panko (pão ralado japonês), cortar em quadrados e sobrepor cada folha de maneira a que os bicos de cada quadrado se desencontrem. (uma embalagem de massa filo trás 2 folhas - cada crispy é composto por 8 quadrados - dá para 4 crispys).
Com cuidado, colocar em formas de silicone para que ganhem forma. Vai ao forno 5 a 7 min. a 180ºC (convém vigiar, pois queimam muito depressa).
Mexer os ovos com o leite e fazer os ovos mexidos numa frigideira com um fio de azeite.
Numa taça à parte, meter 2 colheres de sopa de farinheira, mais 3 colheres de sopa de ovos, envolver e encher os crispys.
Por fim polvilhar com o requeijão Saloio da Palhais e o endro.

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Maria João Bugalhão

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Cortar o queijo de cabra com cerca de 20 gramas e reservar.
Cortar as folhas de massa folhada em rectangulos iguais.
Pincelar com manteiga derreteida e sobrepor os rectangulos de massa dois a dois.
Sobrepor a fatia de queijo e o chocolate laminado.
Fechar a massa como se fosse um envelope.
Saltear o preparado em oleo até alourar.
Para o molho, preparar um vinagrete com licor a gosto.
Servir com salada.

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Camané

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Torricado de Tomate fresco com Queijo Cabra Palhais
Ingredientes:
1 Baguete Pão Branco ou Saloio
2 Tomates Maduros Tamanho Médio
1 Queijo Cabra Palhais

Azeite

Oregãos
Salsa

Preparação:
Cortas a baguete em fatias longitudinais e colocar a tostar. Entretanto, lave os tomates e retire toda a parte de sementes deixando só a parte mais sólida do mesmo. Pique em quadradinhos pequenos, coloque numa tigela e adicione um fio de azeite, os  oregãos e salsa picada a gosto. Misture bem e reserve.
De seguida, e já com o pão tostado, coloque uma camada da mistura de tomate picado em cima da tosta e coloque uma fatia generosa de Queijo de Cabra Palhais. Não adicione sal em nenhum dos passos. O queijo irá funcionar como a parte salina desta harmonia.

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Rosa Almeida

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Biscoitos Salgados de Queijo Saloio e Azeitonas

150gr de farinha de trigo

100gr de farinha de milho

70gr de manteiga

80gr de queijo Alavão cremoso

100gr de queijo Alavão tradicional ralado previamente

50gr de azeitonas picadas finamente

50gr de nozes raladas

2 ovos pequenos

Junte as farinhas juntamente com a manteiga em pomada e o queijo Alavão cremoso e amasse até obter uma massa areada.

Acrescente o queijo Alavão tradicional previamente ralado, as azeitonas e as nozes e amasse até despegar das mãos.

Deixe a massa descansar embrulhada em película aderente durante 1 hora colocando-a no frigorífico.

Passado esse tempo, estique a massa e corte os biscoitos no formato que mais desejar.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC  entre 10 a 15 minutos.

Retire de imediato e deixe arrefecer sobre uma rede.

Sirva os biscoitos simples ou barrados com Alavão cremoso e salmão fumado ou presunto.

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Marlene Teixeira

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Tostas de queijo fresco e salada verde com azeitonas

INGREDIENTES (para 2 pessoas)

Para as tostas

| 4 fatias de pão da avô fatiado (não muito grandes)

| Queijo fresco natural para barral COOL Saloio q.b.

| 1 dente de alho grande

| 4 colheres (de sopa) de azeite 

| Pimenta branca q.b.

| Salsa fresca picada q.b.

| Azeite (de boa qualidade) 

Para a salada

| Salada de alface (verde e roxa) (quantidade para 2 pessoas)

| 12 azeitonas pretas (descaroçadas)

| Azeite (de boa qualidade) q.b.

| Salsa fresca picada q.b.

| Sal e pimenta branca q.b.

| Sumo de limão (espremido na hora) q.b.

MODO DE PREPARAÇÃO

| Numa frigideira larga, colocar o azeite e o dente de alho ligeiramente esmagado.

| Aquecer um pouco, e torrar o pão de ambos os lados até obter uma cor dourada.

| Entretanto, numa saladeira colocar a alface.

| Condimentar com o sal e a pimenta branca a gosto.

| Juntar azeite, o sumo de limão e a salsa.

| Cortar as azeitonas e juntar na salada.

| Misturar bem.

| Dispor nos pratos a servir.  

| Barrar as fatias do pão com o queijo fresco generosamente.

| Condimentar com pimenta branca a gosto.

| Polvilhar com a salsa fresca picada. 

| Regar com um fio de azeite.

| Dispor nos pratos e servir. 

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Liliana Silva

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Tábua Clássica - Requeijão assado no forno (com oregãos e pimenta) e presunto

1 Requeijão de cabra Palhais

1 colher de chá de oregãos secos

pimenta preta a q.b.

Transferir o queijo para um pouco de papel vegetal e envolvê-lo com os oregãos e a pimenta.Fechar o embrulho e levar ao forno pré-aquecido a 180º e deixar assar cerca de 25 min.

Decorar com oregãos frescos e servir com presunto!

 

Passatempo "A Melhor Entrada é Palhais!" - Participação de Aurea Neves

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Entradas de Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio e Salmão Fumado

 

Ingredientes

(6 pessoas)

Grau de dificuldade: médio

Cestinhas 

1 Folha de Massa Filó

50 Gr de Margarina

Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

125Gr de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

200 Ml de Natas para bater

2 Folhas de Gelatina

10 Folhas de cebolinho

1 Colher de café de pimenta Cayenne

1 Colher de Café de Paprika

1 Colher de café de Gengibre(moído na hora) ou em pó

1 Colher de café de Noz moscada(moída na hora)

1 colher de café de Coentros

3 Gr de Flor de Sal

Decoração

1/2 Pimento Vermelho(em cubinhos pequenos)

4 Pés de Cebolinho

13 Pés de Endro

6 Framboesas

3 Folhas de Alface Frisada

1 Embalagem de Salmão Fumado

5 Tostas de Trigo Integrais Extra Finas

5 Bolachas de Arroz com Sal

13 Pés de Endro

Preparação

Cestinhas

Derreta a manteiga, sem deixar que aquecer muito.

Corte a massa filó com 8x8 centímetros. Intercale três camadas de massa, passando manteiga derretida entre elas com a ajuda de um pincel de silicone. A manteiga vai manter as camadas unidas.

Coloque a massa em cima de forminhas de silicone de queques e leve-as ao forno pré-aquecido a 170º durante aproximadamente 5 minutos(no forno a gaz durante aproximadamente sete minutos), até ficarem douradas.

Reserve as cestinhas e recheie até 1 hora antes de servir. Se fizer as cestinhas de véspera, guarde-as em um recipiente bem fechado e reaqueça em forno médio para ficarem novamente bem crocantes.

Mousse de Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio

Coloque as folhas de gelatina em água durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho maria. Reserve.

Bata as natas até ficarem espessas.

Acrescente o Queijo Regional Cremoso de Vaca, Cabra e Ovelha Saloio e volte a bater. Acrescente em fio a gelatina. Acrescente os restantes ingredientes e mexa.

Leve ao frigorifico durante aproximadamente 10 minutos.

Composição

Coloque três cestinhos de massa filó ao centro de um prato e alterne com as tostas de arroz tufado e as tostas integrais.

Lave a alface e escorra-a. Distribua-a pelas tostinhas de trigo integrais.

Coloque a mousse num saco de pasteleiro e distribua pelas Bolachas de arroz  e pelos cestinhos. 

Adicione o salmão fumado e decore com o pimento, cebolinho, endro e as framboesas.