O leite – um alimento saudável que nos dá prazer ao longo dos tempos

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Ao longo da história, as populações sobreviveram daquilo que a terra lhes proporcionava. No norte da Europa, onde a estação fértil é mais curta e a terra mais adequada à criação de gado, o consumo de leite sempre foi elevado.

O mesmo aconteceu nos EUA, no Canada, na Austrália e na Nova Zelândia para onde emigraram os habitantes do norte da Europa levando consigo a tradição de consumo de leite. No sul da Europa, o fabrico de iogurtes e de queijo surgi como forma de preservar o leite nos períodos de calor enquanto no médio oriente apresenta uma longa tradição no fabrico de produtos fermentados também devido ao clima.

Em países densamente povoados no sudeste asiático, na China e no Japão havia uma necessidade económica para que a maior parte dos alimentos fosse proveniente do reino vegetal e por isso os produtos de soja, o chá e os sumos de frutas ganharam importância embora hoje em dia estas sejam regiões onde o consumo de leite cresce mais acentuadamente.

Em África podemos encontrar diferentes modelos desde os povos nómadas e criadores de gado nas terras altas – consumidores habituais de leite – aos povos das regiões tropicais onde o leite não tem ainda um papel significativo na alimentação.

O leite é uma importante fonte de nutrientes mas é também uma fonte de prazer, tanto na sua forma natural como transformado numa variedade de produtos que se expande constantemente.

Beba leite! :) *

Sabiam que o leite pode ajudar a reduzir o risco de diabetes tipo 2?

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Um estudo demonstrou que o consumo de produtos lácteos durante a adolescência reduz o risco de diabetes do tipo 2 na idade adulta. Na investigação participaram 37.038 mulheres que foram registando os seus padrões alimentares entre 1998 e 2005. Aquelas que consumiram uma maior quantidade de produtos lácteos na sua adolescência tiveram um risco de até 38% mais baixo de desenvolver diabetes tipo 2 na idade adulta.

Os cientistas consideram que esta investigação não apenas demonstra que o consumo de produtos lácteos reduz o risco de diabetes tipo 2 como, para além disso, ao consumi-los na adolescência se criam hábitos de consumo que se mantêm na idade madura.

Os resultados deste estudo de investigadores da Harvard School of Public Health e de diversas entidades do sistema de saúde norte-americana e do Department of Epidemiology and Public Health and Medicine da National University of Singapore, foram publicados no American Journal of Clinical Nutrition (ver aquí)

Fonte: www.anilac.pt

Sabiam que o leite pode ser uma melhor solução de hidratação para as crianças? :)

Partilhar Recentemente li uma notícia fantástica no website da Anilac!

Para combater a desidratação a recomendação é o consumo de líquidos, em especial, muita água. Agora, de acordo com investigadores da Universidade McMaster, no Canadá, o leite é a bebida ideal para hidratar as crianças.

Brian Timmons, autor do estudo, explica que as crianças ficam desidratadas durante o exercício, e é importante que ingiram bastantes líquidos, especialmente antes de praticarem actividades físicas. O leite é melhor do que qualquer outra bebida desportiva ou água, porque é uma fonte de proteína de alta qualidade, carboidratos, cálcio e electrólitos.

Segundo o especialista, o leite substitui o sódio perdido no suor e ajuda o corpo a reter melhor o líquido. Dessa forma, a bebida fornece proteínas para o desenvolvimento muscular e o crescimento da criança.

Por isso toca a beber leitinho todos os dias! ;) méééé

Sabiam que comer queijo pode ajudar a diminuir o volume da barriga? ;)

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Estudos recentes demonstram que a ingestão de um alto teor de proteínas tem um impacto bastante positivo sobre o nosso corpo, ajudando na diminuição do volume da barriga e no aumento da massa muscular magra, principalmente quando as proteínas ingeridas provêm de produtos lácteos como é o caso do queijo, leite e iogurtes.

O estudo co-financiado pela Dairy Research Institute, Dairy Farmers of Canada, e pelo Canadian Institutes of Health Research e publicado na edição de Setembro do Journal of Nutrition, comparou os resultados do consumo de diferentes quantidades de alimentos lácteos em três grupos de mulheres na pré-menopausa, com excesso de peso e obesas, mas saudáveis. Aos grupos foram atribuídos um consumo alto, médio e baixo de alimentos lácteos em conjunto com quantidades maiores ou menores de proteínas e carboidratos respectivamente.

Durante quatro meses todas elas adoptaram uma rotina que incluía cinco dias de exercícios aeróbicos e dois dias de musculação.

O estudo revelou que embora as perdas de peso sofridas nos elementos dos vários grupos tivessem sido muito semelhantes o grupo que consumiu um teor mais elevado de proteínas proveniente de produtos lácteos teve uma maior perda de gordura corporal e abdominal acompanhado de ganhos ao nível da força e do ganho de massa magra.

Mantenha o bronze de verão bebendo muito leite!!! :) * méééé

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Consumir frutas e vegetais amarelos, alaranjados e verde-escuros auxilia o corpo a manter o bronzeado após a exposição ao sol. De acordo com a maioria dos nutrucionistas, cenoura, abóbora, mamão, melão, espinafre, brócolis, couve, entre outros, são ricos em carotenóides, em especial o betacaroteno, precursor da vitamina A, que auxilia na produção de melanina, pigmento responsável pela cor da pele.

Existem outras enzimas, como a tirosinase, um aminoácido responsável pela pigmentação da pele, que também participam do processo de produção da melanina. O que faz com que, alimentos ricos em proteínas, como carnes, ovos e leite – que são ricos em tirosina -, em conjunto com a vitamina C, a vitamina E, e o betacaroteno sejam importantes para activar esse manter aquela cor conquistada no verão.

Procure beber muita água e fazer uma alimentação equilibrada, a sua pele, qualquer que seja o tipo, agradecerá.

Leite fresquinho, coração quentinho!!! :D * méééé

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Um estudo publicado na revista especializada “American Journal of Clinical Nutrition” revela que beber três copos de leite por dia pode diminuir em até 18% o risco de doenças cardiovasculares!!!

A professora Sabita Soedamah-Muthu, do Departamento de Nutrição Humana da Universidade de Wageningen, na Holanda, conduziu o estudo com a colaboração de investigadores da Universidade de Harvard, nos Estados Unidos.

Sabita, analisou cerca de 5 mil estudos sobre o mesmo tema feitos na Europa, Estados Unidos e Japão durante um ano e meio e concluiu que o leite é realmente benéfico para a saúde do coração.

Numa análise final dos números, Soedamah-Muthu percebeu que um copo de leite ao dia parece ter relação com uma redução de 6% no risco de doenças cardiovasculares.

“Conseguimos demonstrar os efeitos positivos de consumir até três copos por dia, quando o risco de problemas no coração fica 18% menor.”

:) méééé

O mundo encantado dos queijinhos!!! :D * méééé

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Em Dresden, cidade Alemã outrora conhecida como a Florença do País, podemos encontrar uma das mais famosas Queijarias/Leitarias de todo o mundo, a Pfund’s Molkerei!

Considerada pelo Guinness World Records a loja de produtos lácteos mais bonita do mundo, esta Leitaria, com mais de 130 anos, foi fundada em 1880 quando um agricultor de nome Paul Gustav Leander Pfund chegou a Dresden acompanhado pela sua esposa e seis vacas.

Com o passar dos anos o negócio floresceu e após a morte de Paul Pfund os seus herdeiros mantiveram a loja em funcionamento. Talvez por sorte ou por magia, durante a II Grande Guerra Mundial, o prédio da Pfund’s Molkerei não foi atingido pelos bombardeamentos.

Hoje em dia, quem visita a Pfund’s Molkerei tem ao seu dispor mais de 120 variedades de queijo entre outros produtos de origem láctea.

A sua esplendorosa decoração remonta, quase na totalidade, ao seu ano de construção, onde tecto, chão e paredes ostentam azulejos pintados inteiramente à mão.

Faça uma visita virtual de 360º à Pfund’s Molkerei

Leitinho, leitinho sempre desde muito pequenino! :) méééé

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De 4 a 10 de Outubro comemora-se a Semana Mundial do Aleitamento Materno em Portugal, com acções de sensibilização em hospitais de todo o país!!!

Segundo o Ministério da Saúde, está provada a capacidade protectora do leite materno ao longo dos dois primeiros anos de vida do bebé, reduzindo em 20 vezes, o risco dos bebés terem infecções intestinais e em 6 vezes o risco de morte.

De acordo com a UNICEF, cerca de um milhão de crianças morrem, por ano, por falta de aleitamento materno. E esta realidade não se verifica apenas nos países do terceiro mundo.

A Organização Mundial da Saúde e as autoridades de Saúde Nacionais reconhecem que o aleitamento materno constitui um processo único capaz de reduzir a morbilidade e a mortalidade infantil. 

Sabiam que o leite ajuda na reconstrução dos músculos?! :D * méééé

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Especialistas na matéria defendem que o leite pode ser tão bom, ou mesmo melhor, que algumas bebidas energéticas.

Num estudo recentemente publicado, cientistas da Universidade de Northumbria University (Inglaterra), defendem que pessoas que consomem leite após o exercício físico, demonstram um maior nível de resistência nos treinos seguintes, em comparação com os desportistas que optam por bebidas energéticas.

Os benefícios do leite para a saúde são bem conhecidos. Para além de carboidratos, eletrólitos, cálcio e vitamina D, o leite contém duas proteínas recomendadas na reedificação do tecido muscular: a caseína e as proteínas do soro.

As bebidas energéticas embora reponham os carboidratos e eletrólitos perdidos durante treinos desportivos, geralmente não possuem os nutrientes necessários à regeneração dos músculos.

Glenys Jones, nutricionista do Conselho Médico da Grã-Bretanha, defende que o teor de proteína presente no leite, torna-o na bebida ideal para depois de um treino.

Sabem como é feito o leitinho em pó?! :) Méééééé

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Feito a partir da secagem do leite comum, o leite em pó é uma forma moderna de consumo de leite.

A água, que compõe cerca de 90% da massa do leite, é extraída através de processos lentos de evaporação. De forma a preservar as proteínas de que é composto, o leite é escorrido por paredes metálicas verticais aquecidas a 77 °C, temperatura que garante que não ferva.

Findo este passo, 50% da água evapora deixando o leite em consistência pastosa. Aqui, o leite é enviado para uma máquina que borrifa gotículas minúsculas do leite contra um jacto de ar quente a 180 °C.

Um simples contacto é o suficiente para fazer com que os restantes 50% de água evaporem, e as gotículas de leite se transformem em grãos de leite seco que será posteriormente separado em: flocos, granulado ou pulverizado.

Dependendo do tipo de leite utilizado à partida (magro, goro, desnatado, etc.) este leite em pó poderá apresentar-se com diferentes teores de gordura.


De qualquer forma os componentes nutricionais do leite em pó são os mesmos que os presentes em leite líquido, com valores próximos de 30 – 35% de persevação.

1kg de leite em pó, adicionado com água, permite obter 6-7 litros de leite recombinado.

:) méééé

A História do Leite Condensado!!! :D * méééé

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A história do leite condensado começou em 1867 quando o americano George H. Page, proprietário da empresa Anglo Swiss Condensed Milk, iniciou na cidade de Cham na Suíça, a sua fabricação, fazendo uso da abundância de leite de boa qualidade produzido no seu país.

Nas suas tentativas de desidratação de leite comum, Border descobriu que, antes de se transformar em pó, o leite transformava-se em condensado.

A invenção de Borden, patenteada em 1856, só foi valorizada quatro anos depois com o estalar da Guerra Civil Americana, altura em que o inventor começou a transportar leite condensado e em pó para as tropas.

Rapidamente o produto fez sucesso na Europa, principalmente entre as mulheres, que reforçavam a alimentação de seus filhos dando-lhes o energético e açucarado, o leite condensado.
O leite condensado comercial possui uma alta adição de açúcar, mas existe variedades em estado natural que não contêm açúcar.

Na sua composição podemos encontrar: leite integral, açúcar, leite em pó integral e lactose.

:) méééé

Porque será que o leite é branco?! méééé :D *

Partilhar A cor, o sabor e o odor do leite variam de acordo com a espécie de bovino ou caprino da qual é retirado.

O leite é composto por uma emulsão de gorduras inseridas numa solução rica em proteínas, açúcares, sais minerais, enzimas e vitaminas. A nata (matéria gorda componente do leite) apresenta-se em pequenos e numerosos glóbulos dispersos na água, elemento que representa cerca de 87% da composição do leite.

Esses glóbulos de gordura desviam a luz em várias direcções, reflectindo todas as cores do espectro da luz, o que resulta na cor branca do leite.

Esta é a razão pela qual o leite é branquinho, a luz, ao reflectir-se nos glóbulos gordos do leite, torna-o dessa cor a que todos nós nos acostumamos a ver.

:) mééééé

Porque é que o leite sobe quando ferve??? E esta hein!!! :D méééé

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O leite é feito de lactose, minerais, gorduras e, principalmente, água. Esta, mesmo no mais puro dos leites, é a substância mais abundante. Além disso, o ponto de fervura da água é mais baixo que o dos outros constituintes do leite.

Quando a temperatura do leite chega perto dos 100º C, a água transforma-se em vapor. O vapor forma bolhas que sobem até a superfície por causa da diferença de densidade entre ele e o líquido.

A formação de bolhas ocorre principalmente no fundo do recipiente, mais perto do fogo. Por outro lado, a lactoalbumina, uma das proteínas solúveis do leite, coagula por acção do calor e, juntamente com a gordura, forma uma fina película na superfície do leite - a nata. Isto ocorre a partir dos 60°C, antes do ponto de ebulição da água (100°C).

Quando a água evapora e as bolhas chegam à superfície do leite, não conseguem romper a camada superficial do líquido, ou seja, a película de gorduras e proteínas formada pela acção do calor.

Esta é razão pela qual o leite derrama quando ferve: as bolhas inteiras produzidas pela fervura da água empurram para cima a película de nata formada.

Sabiam? :D MééÉééé

As Cabras como fonte de.. seda????!!! :D

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Cabras com seda de aranha no leite? Randy Lewis, a Universidade de Wyoming em conjunto com vários outros investigadores acharam que era boa ideia produzir fibras e seda para fabricar ligamentos e tendões artificiais, coletes à prova de bala e até airbags!

Para o efeito e como precisavam de muita seda tiveram que arranjar solução para um grave problema: as aranhas quando se juntam, matam-se umas às outras!

Solução encontrada? Inserir o gene que comanda o fabrico da proteína da seda de aranha no ADN de Cabrinhas!!! A ideia é extraír a seda do leite das minhas priminhas!!!

fonte: http://yourwebapps.com/WebApps/mail-list-archive.cgi?list=65673;newsletter=452

As coisas que eu sei!!! :D mééééé

Banhos de leite - A solução ideal de hidratação? ;) *

Partilhar Neste líquido branco, que nutre desde bebés a idosos, existem gorduras, proteínas, vitaminas, sais minerais e boa uma quantidade de água. Considerado um alimento completo, o leite contém a fórmula perfeita que faz dele um hidratante natural. Quando aplicado, em estado puro, na pele a sua alta quantidade de gordura amacia e o ácido láctico – composto por pequenos cristais – promove uma esfoliação suave, que remove as células mortas e produz um efeito rejuvenescedor. Factos como estes explicam a existência de ácido láctico na fórmula de muitos hidratantes.

Reza a lenda que Cleópatra, a exótica imperatriz do Antigo Egipto, costumava descansar e renovar a sua beleza tomando longos banhos de leite. A “receita”, descoberta muito antes do nascimento de Cristo, continua em voga em pleno século XIX.

De acordo com a maioria dos institutos de beleza onde esta técnica pode ser encontrada, deve-se usar 1 litro de leite (em estado puro) misturado com a água morna de uma banheira quase cheia. Para evitar que o odor ácido do leite permaneça no corpo, adicionam gotas de óleos essenciais de lavanda, rosas ou tangerina. Vinte e cinco minutos de imersão são suficientes para você se sentir uma deusa, anunciam os defensores desta técnica.

Existe toda uma panóplia de novos produtos à base de leite, sabonetes, cremes, esfoliantes, a lista parece interminável para quem procura uma hidratação com base nos benefícios do leite!

;) <3 mééééé

Recém-nascidos: Leite materno ou adaptado?

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Segundo a maioria dos pediatras, o leite materno para além de ser insubstituível é o mais indicado para os recém-nascidos. O leite artificial é uma opção quando o materno não está disponível, mas dizer que o substitui é errado.

Isto porque, o leite materno está perfeitamente adaptado ao organismo humano, em termos de características nutricionais, mas também em termos de anticorpos transmitidos ao bebé.Trata-se de um alimento vivo, que tem factores de protecção inimitáveis, que ajudam à diferenciação e à maturação do organismo humano.

O leito materno diminuiu, a curto prazo, o risco de infecções respiratórias, gastroenterites, otites, e etc.,  e a longo prazo, o risco de diabetes, hipertensão, e outros. Vários estudos evidenciam que há uma menor representação de algumas doenças – até da leucemia ou do linfoma - nos indivíduos que foram amamentados.

:) mééééé

O leite é para miúdos e graúdos!!! :)

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O leite é fundamental durante o crescimento e determinante para a edificação da estrutura óssea.

É igualmente importante nas várias outras fases da vida, principalmente pelo facto de ser um bom fornecedor de cálcio e de proteínas com aminoácidos essenciais.

As recomendações da Organização Mundial de Saúde são de que as crianças devem fazer aleitamento materno exclusivo até aos seis meses de idade, e devem continuar a ser amamentadas, pelo menos, até completarem os dois anos.

As doses aconselhadas de leite para as crianças podem variar entre os dois e os três copos de leite diários. Os adolescentes podem consumir um pouco mais, cerca de três copos.

É recomendado que a população adulta beba cerca de dois copos de leite por dia.

Em relação aos mais idosos, se nunca consumiram leite necessitam de cuidados acrescidos para o fazer. Para fazermos uma boa digestão do leite, temos de ter capacidade de digerir a lactose, e para a digerirmos precisamos da lactase (uma enzima) presente no nosso estômago.

Se nunca tivermos consumimos leite ao longo da vida, essa enzima fica, de algum modo, “preguiçosa”. Esta é a razão pela qual muitas pessoas mais idosas (e não só), que começam a beber leite tardiamente, muitas vezes, se queixam de uma sensação de desconforto. Trata-se da intolerância à lactose.

Este facto apenas sublinha a importância de bebermos leite, continuamente, ao longo da vida.

O leite, para além de ser uma boa fonte de energia e vitaminas, é a melhor fonte de cálcio disponível. Tem proteínas de alto vigor biológico, é um alimento seguro e versátil. :) mééééééé

Como será que é feito o queijo?! :) mééééé

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Separar o leite em coalhada sólida e soro líquido é o primeiro passo a tomar para fazer qualquer tipo de queijo. Geralmente, o processo inicia-se com a acidificação do leite. Ou seja, adição directa de leveduras ou de um ácido como o vinagre.

Para além de dar uma consistência mais firme e gelatinosa ao queijo, o coalho faz com que o queijo tenha um nível mais baixo de acidez. Esta característica é extremamente importante porque as bactérias, que dão o sabor característico ao queijo, são inibidas em meios altamente ácidos.

O sal, para além de adicionar sabor salgado ao queijo, desempenha vários outros papéis na sua produção: preserva o queijo da deterioração, extrai a humidade da coalhada e firma a textura do queijo na interacção com as suas proteínas. Alguns queijos são salgados a partir do exterior, com sal seco ou salmoura, mas grande parte dos queijos tem o sal misturado directamente na coalhada.

A maioria dos queijos alcança a sua forma final quando as coalhadas são prensadas em moldes ou formas. Nos queijos mais duros a pressão aplicada é maior. A pressão expulsa a humidade e funde as coalhadas num único corpo sólido.



E assim se faz queijinho!!! :) méééééé

Os benefícios do leite de cabra!

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A maioria das pessoas vê o leite de cabra como um substituto ou alternativa ao leite de vaca, no entanto, ao contrário do que muitos julgam, na maior parte do mundo bebe-se leite de cabra.
A maioria das pessoas parte do pressuposto de que o leite de cabra tem um sabor forte e encorpado semelhante ao dos famosos queijos de cabra. Mas, na realidade, o leite de cabra de boa qualidade tem um sabor delicioso, levemente doce e, por vezes, também levemente salgado.

Menos Colesterol
Além de possuir níveis açúcar baixíssimos, o leite de cabra chega a ter 30% menos colesterol que o de vaca.

Menos Alérgico
Distúrbios digestivos, corrimento nasal, otites, erupções cutâneas, entre outros, são alguns dos sintomas que aproximadamente 6% das crianças de todo o mundo apresentam como reacção alérgica ao leite de vaca. A caseína alfa-S1, proteína encontrada em grandes quantidades no leite de vaca, é a grande responsável por esse tipo de manifestações alérgicas. O leite de cabra possui apenas traços desta proteína, além disso, não contém b-lactoglobulina, outro grande responsável por reacções alérgicas não especificadas.

Mais Digestivo
O leite de cabra, por possuir partículas de gordura de tamanho reduzido, é absorvido em cerca de 40 minutos. Já o leite de vaca demora, em média, cerca de 2 horas. Esta rapidez digestiva do leite de cabra faz com que menos resíduos sejam deixados no intestino, evitando assim fermentação, formação de gases, má digestão, obstipação, etc.

Mais Cálcio
Excelente fonte de cálcio e vitaminas, o leite de cabra possui cerca de 130mg de cálcio para cada 100ml de leite, ou seja, 20% mais cálcio do que o leite de vaca, daí que seja muito utilizado na acção preventiva e curativa da osteoporose.

méééééééé

Super, super, superleite!

Partilhar Já ouviram falar em Superleite?! O conceito é mais ou menos recente e a notícia só saiu este ano. Mas é tudo verdade, verdadinha :P

Segundo o portal da Agrodigital, os Cientistas do Instituto Argentino de Pesquisa Agropecuária (INTA) obtiveram o que eles chamam um "superleite". Trata-se de um leite com baixo poder de leite aterogénico, que é rico, de forma natural (não adicionada) e que contém moléculas com propriedades benéficas para a saúde do consumidor.

É obtido através da alimentação das vacas e cabras leiteiras, suplementada com oleaginosas, óleos e/ou subprodutos da extracção dos mesmos. É (ou vai ser) sem dúvida um produto funcional, com propriedades adicionais para a saúde dos consumidores, que vão além do clássico "aporte" de nutrientes (proteínas, gorduras, açúcares, sais minerais) para fornecer biomoléculas como o AV e o CLA, que mostram promissoras propriedades antitumorais, antiaterogénicas e antidiabéticas.

Vivó superleite :D